Испанский сыр Monte Enebro готовят из пастеризованного козьего молока. Сыр бывает выдержанный – срок созревания до трех месяцев и «молодой» — срок созревания несколько дней. Текстура сыра мягкая, белого цвета, достаточно плотная, без «глазков», корочка светлая, покрыта бело-голубой плесенью. В процессе приготовления поверхность створоженной массы наносят поры грибка penicilium roqueforti, и как результат на поверхности сыра начинает формироваться голубая грибковая культура, не проникающая внутрь, как у сыра Рокфор.
Сырный блок имеет форму слегка приплюснутого цилиндра весом до полутора килограммов. Вкус кисловато-соленый, с фруктовым оттенком.

Рецепт приготовления сыра Monte Enebro совсем новый, по сравнению, например, с сыром Камерано (Camerano) или сыром Picon Bejes Tresviso, что насчитывают ни одно столетие. Готовить сыр начали лет пятнадцать назад на небольшой частной сыроварне в провинции Avila, автономная область Castilla y León, в долине Tiétar. Сыроварня принадлежит известному сыроделу Rafael Baez.

В основе рецепта лежит способ приготовления местных козьих сыров, но форму новому сыру придали цилиндрическую, похожую на форму сыра «Ослиное Копыто». Молоко берут от коз породы «verata», что свободно пасутся в окрестностях, наслаждаясь сочной зеленью и редким микроклиматом и как результат – удивительно ароматное и жирное молоко.