Сыр Picon Bejes Tresviso готовят по старинному рецепту, что насчитывает уже не одну сотню лет. Готовят сыр в Испанской провинции Кантабрия (север Испании), в местечке под названием Picos de Europa – национальный природный парк (парк объединяет три основных горных массива: Восточный массив de Andara (Macizo Oriental de Andara), Центральный горный массив de los Urriellles (Macizo Central de los Urriellles) и Западный массив de Cornión (Macizo Occidental de Cornión)), характерной особенностью этих мест является высокая влажность и высокий уровень осадков (от моря всего километров 20), что есть благоприятные условия для роста травы, чем и пользуются местные жители, гоняя стада на пастбища в горы, с весны до глубокой осени. Единственный и самый широко распространенный способ сохранить молоко в таких кочевых условиях было изготовление сыра.

Первоначально сыры готовили из смеси молока овечьего и козьего.
Молоко смешивали, готовили сырную массу, формировали сыры и относили в пещеры, что располагаются на склонах этих гор, и где температура никогда не поднималась выше 13-14С, где сыры созревали и пропитывались влагой, от чего на поверхности сыров начинала образовываться пиницилиновая культура (Penicillum roqueforti), присутствующая в атмосфере тех пещер, и которая впоследствии проникала внутрь, придавая текстуре сыров характерный вид: желтоватая масса с голубыми прожилками.

Присутствие овечьего молока придавало консистенции сыра некоторую маслянистость, а молоко козье давало сыру определенную пикантность и сильный запах.

Но подобная практика приготовления сыра Picon Bejes Tresviso осталась почти что в прошлом (на некоторых фермах продолжают готовить сыры таким образом, но количество подобных сыров весьма ограничено).
В настоящее время разработан способ фабричного приготовления сыров Picon Bejes Tresviso. В этом случае смешивают три разновидности молока: коровье, овечье и козье: на 10 литров молока коровьего, добавляют 8 литров молока овечьего и 5 литров молока козьего. В результате получается сыр с сильным, пикантным вкусом, маслянистой консистенции бело-желтого цвета с голубоватыми прожилками пеницилиновой культуры. Сырные блоки выдерживают в течение 4-6 месяцев в пещерах.

Сыр Picon Bejes Tresviso продают обернув в листья платана. Этот сыр лучше всего сервировать с медом и фруктами, со сладким красным вином.
С 1994 года сыр Picon Bejes Tresviso удостоен европейского сертификата качества D.O.P. (Denominacion de Origen Protegida).