Разновидность немецких колбас Kochwurst относятся те колбасы, чьи ингредиенты были подвергнуты довольно длительной термической обработке и затем использовались для приготовления фарша, где в качестве основного связующего элемента может быть использован жир, желатин, картофель, мука… Изготовление подобных колбас – это один из способов максимально полно использовать разнообразные части забитых животных, один из приемов, позволяющий рационально и экономно вести фермерское хозяйство.
Колбасы Kochwurst можно есть «в сыром» виде, но можно и подвергнуть термической обработке: обжарить, сварить, но в отличие от колбас Bruhwurst форму не сохраняют из-за высокого содержания таких рыхлых наполнителей, как жир, желатин.
К тому же колбасы Kochwurst имеют очень короткий срок хранения и как правило потребляются в течение нескольких дней после приготовления.

Speckwurst – колбаса, относящаяся к разновидности Kochwurst, готовится из свинины и лука, добавлением в качестве пряности майорана, и где в качестве наполнителя, связующего элемента используется свиной жир, причем в таких количествах, что цвет колбасы белый. Употребляют в пищу в холодном и горячем виде.

Kartoffelwurst – как уже видно из названия эта колбаса содержит кусочки картофеля, который смешивают со свиным жиром и куда затем, при приготовлении фарша, добавляют свиное мясо, кровь, куски телятины… в общем, в дело идет всё. Консистенция колбасы рыхлая, поэтому готовый фарш иногда закрывают в консервные банки, а не набивают им традиционную оболочку.

Gutsleberwurst – колбаса из разновидности Kochwurst, фарш готовится из смеси свиной печени, свиного мяса и жира, консистенция колбасы пастообразная, в процессе приготовления подвергается копчению.

Graupenwurst – готовят преимущественно в хозяйствах, расположенных на северо-западе Германии, готовится из смеси свиной крови, кусочков мяса и ячменя, в качестве приправы используется перец и майоран. Подают на стол преимущественно обжарив или отварив.