Сыр Пареница (Пареника).

сыр ПареницаСловацкий сыр Пареница (Пареника) готовят из не пастеризованного овечьего молока, иногда с добавлением молока коровьего, но доля овечьего молока всегда остается выше 50 процентов. В соответствии с некоторыми историческими хрониками сыр Пареница начали готовить приблизительно начиная с конца восемнадцатого века в горных областях, но постепенно популярность сыра возросла настолько, что сыр стали изготовлять уже по всей территории Словении, и в Польше, и на Украине…

Само название сыра Пареница происходит от того, что на одном из этапов приготовления сыр помещают в горячую воду. До определенного момента с сыром происходит всё как обычно, овечье молоко сворачивается, полученную сырную массу обрабатывают, сушат, формируют сырные блоки весом около 5 килограмм, выдерживают в течение пары дней, а затем режут на небольшие кусочки, которые помещают в горячую воду (температура около 70С, а если дело происходит в холодное время года, то над котлом поднимаются густые клубы пара, которые заполняют помещение сыроварни настолько, что и различить предметы, находящиеся рядом, становится трудно, словно в парной, в бане – от того и получил сыр свое название «Пареница»), воду все время перемешивают и сыр начинает плавиться.

Полученную эластичную массу достают из горячей воды и начинают раскатывать и складывать (также как готовят карамель), пока не получится тонкая лента, толщиной не более 2-3 мм, шириной сантиметров 6 и длиной около 6 метров. Сырную ленту затем помещают в соляной раствор, сушат и сворачивают в форме туго стянутой спирали. Оставляют «отдохнуть» на некоторое время и просохнуть, а затем коптят около двух часов.
В результате получаются небольшие «головки» сыра Пареница в виде туго скрученной спирали, высотой не более 8-9 см, с эластичной консистенцией, с запахом овечьего молока, с солоноватым вкусом и копченым привкусом – идеальная закуска к доброму чешскому пиву.

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.
Настольные лампы из дерева (ручная работа) - превосходный подарок, уютный элемент при оформлении гостиной, детской комнаты, при декорировании загородного дома ...

Яндекс.Метрика