Сыры Olivet готовят в долине реки Луар, регион Centro и название свое получили от одноименного городка.  Сыры изготавливают из непастеризованного коровьего молока. Готовят две разновидности сыров Olivet: сыр Olivet Cendre и сыр Olivet au Foin.

Оба сыра имеют текстуру нежную, кремообразную, напоминающую текстуру сыров Камамбер (Camembert). Но в способе приготовления этих сыров имеются некоторые отличия. Сыры Olivet Cendre выдерживают от одного до трех месяцев, и поверхность покрывают слоем толченого древесного угля, иногда и пепла.

Цель подобной процедуры — во-первых, сократить количество грибковых культур на корочке, во-вторых, уголь на поверхности позволяет уменьшить влажность внутренней части сырных блоков, впитывает в себя влагу. Сырные блоки Olivet Cendre имеют цилиндрическую форму и весят около 250 грамм, вид несколько своеобразный: серый и можно даже сказать – не очень съедобный, что отпугивает туристов к радости и удовольствию местных жителей, ценящих сыры с нежной текстурой, но сильным и пикантным ароматом.

С сырами Olivet au Foin обращаются несколько по-другому: их не посыпают пеплом, а оборачивают сеном. Срок созревания сыров не меньше трех месяцев. На поверхности образуется корочка белого цвета, покрыта налетом грибковых культур. Текстура мягкая, нежная с ароматом трав, что передается сырам от сена, в которое их оборачивают или кладут, вкус солоновато-кислый. Вес сырного блока 250 грамм.

Сыры Olivet хорошо сочетаются с фруктами, с легкими красными винами, как например Pinot Meunier.

Разновидности сыров, чью поверхность также покрывают толченым углем:
Cendre de Vergy, Cendre du Norte,
сыра Катар (Cathare).