Сыр «Буканьер» («Boucanier») готовят в Провансе на сыроварне принадлежащей семейству Donneaud, что обосновалась 1984 году в долине реки Jabron, на границе Прованса и альпийских предгорий, в четырех километрах от городка Sisteron.

Название сыра происходит от термина «Буканьер» («Boucanier») — знаменитые охотники в лесах Санто Доминго, чье занятие было, естественно, охота и еще заготовка мяса диких животных, что коптилось на кострах, чье название было «Букан» («boucan»). Позже часть этих охотников, соблазнившись большей добычей, чем дичь, занялись пиратством и атаковали испанские корабли.
Готовят сыр «Буканьер» («Boucanier») из не пастеризованного козьего молока, получаемого от коз собственного стада, насчитывающего около 250 голов. Срок созревания сыров от двух до восьми недель. В процессе приготовления сыры подвергают процессу копчения — получается единственный в своем роде козий копченый сыр.

Текстура сыров «Буканьер» («Boucanier») белая, гладкая, эластичная, что буквально тает на языке, оставляя приятный копченый привкус. Корочка тонкая с налетом пенициллиновых культур белого или голубоватого цвета. Вес сырного блока около 140 грамм.

Как и большинство козьих сыров, сыр «Буканьер» («Boucanier») сезонный, готовят его летом и осенью, поскольку на сыроварне с уважением относятся к естественному циклу воспроизведения животных, другими словами – весной молоко уступают новорожденным козлятам, а зимой корма искусственные и сено, что неблагоприятно отражается на вкусе сыров.
Сыры Буканьер» («Boucanier») идеально сочетаются с фруктами и белыми винами Bandol, плавятся при низкой температуре и добавляются при приготовлении салатов и супов, придавая готовящимся блюдам особенный вкус козьего молока и копчености.

Некоторые из сыров, что готовят в Провансе: Сыр Банон, козий сыр Saint Domnin.