Французкий козий сыр Gour Noir начали готовить не так уж давно, начиная с 1990 года. Не так уж давно — это по меркам таких старинных сыров, как Пелардон или Гаперон, например, рецепт приготовления, которых насчитывает ни одно столетие. Рецепт был придуман сыроделом Monsieur Arnaud, что проживает во французской области Limousin.

Характерными особенностями этого сыра можно считать сезонный характер продаж – конец весны и лето, когда травяной покров наиболее густой, травы ароматные и сочные, и все это вкусовое разнообразие и богатство, соответственно, передается молоку, и то, что в процессе приготовления сырные блоки натирают смесью соли и золы.

Прием этот применяется также при приготовлении сыров Cendre или сыра Трюфель из Валенсоля, таким способом ограничивают развитие грибковых культур на поверхности сыров, что в свою очередь помогает сохранить внутреннюю текстуру сыра от пересыхания, помогает удержать внутри влагу, текстура остается мягкой, немного вязкой. Корочка сыра темная, также мягкая, будто покрыта множеством «морщинок».

Срок выдержки этих сыров от двух месяцев до полугода. Вкус весьма деликатный, сочетает аромат козьего молока и сладковато-кислый привкус.
Также готовят разновидность сыров Gour, но без добавления толченой золы, такой сыр, соответственно, называется Gour Blanc.
Такие сыры лучше всего сервировать с только что испеченным хлебом и легкими винами Loira или Chateaumeillant.