Прошутто (prosciutto) – вяленая ветчина, которую готовят на севере Италии. Процесс может занимать от девяти месяцев до двух лет. Готовят Прошутто из задних ножек свиньи.
Вначале ветчину очищают, потом солят, и оставляют в покое на пару месяцев. В этот период куски ветчины периодически подкладывают под пресс, чтобы выдавить из тканей оставшуюся кровь и воду. Потом ветчину моют, чтобы убрать с поверхности выступившую соль подвешивают в прохладном, хорошо вентилируемом помещении на срок до восемнадцати месяцев.

Старые, видавшие виды (в хорошем смысле, конечно же) мясники рассказывают, что в соответствии с традиционным рецептом приготовление Прошутто начиналось зимой. Вся подготовка мяса к процессу вяления проводилась вручную. Вялилась ветчина в течение двух лет, не меньше. Среда, в которой пребывало мясо, должна была отвечать строгим требованиям: если воздух был слишком теплым, то процесс вяления никогда не начнется и мясо будет испорчено, усилия многих людей окажутся напрасными; если воздух будет слишком сухим, то мясо пересохнет и ветчина потеряет свои неповторимые качества. Поэтому наилучшая атмосфера для созревания Прошутто – это влажный и прохладный воздух.
Вообще, процесс приготовления Прошутто напоминает изготовление испанской ветчины Серрано.

На стол подается Прошутто нарезанная тонкими ломтиками с зеленой дыней, например, или со спаржей, добавляется в такие блюда как спагетти, пицца, супы. Структура мяса нежная, практически тает во рту.