Португальский сыр Castelo Branco (Каштелу-Бранку) готовят в окрестностях одноименного города, центр провинции Beira Baixa, а также в муниципалитетах Fundão и Idanha-a-Nova. Готовят из овечьего молока, а молоко получают от овец породы Мерино (Merino da Beira Baixa), что разводят в тех местах, а места те покрыты холмами и невысокими горными массивами, пастбища бедные, разнотравьем не отличаются, к тому же часты засухи, поэтому разведение коз и овец в тех местах самое оптимальное — животные неприхотливые и легко переносят засушливый сезон.

Считается, что рецепт приготовления сыра Castelo Branco (Каштелу-Бранку) один из старейших в стране. В качестве сычужного элемента используется сок чертополоха, это же растение изображено и на этикетке сыра. После того, как молоко сворачивается, полученную массу укладывают в цилиндрические формы, где сыр и зреет в течение сорока пяти дней, но чаще всего срок созревания увеличивают до трех месяцев и тогда его продают под наименованием Queijo de Castelo Branco Velho (сыр Каштелу-Бранку Старый).

Вес сырных блоков от полкилограмма до полутора килограммов.
Текстура сыра, что вызревал около месяца, имеет цвет белый, мягкая, вкус кисловатый, немного пряный с отчетливой горчинкой из-за применения сока чертополоха, аромат сильный, но у сыров, что вызревают в течение трех месяцев цвет становится желтоватый, текстура плотная, усиливается кисло-пряный, немного едкий вкус и горький привкус.
Сыру Castelo Branco присвоен статус DOP.

Сыры, изготовленные с применение растительного сычужного элемента:
Итальянский сыр Марзолино (Marzolino), готовят из овечьего молока.
Сыр с Канарских островов — Флор де Гиа, из молока овечьего.
Торта дель Касар (torta del Casar), готовится из не пастеризованного молока овец породы мерино, сычужный фермент – дикий артишок (cynara cardunculus).