Швейцарские сыры из пещер Kaltbach.

Швейцарские сыры из пещер KaltbachПещеры Kaltbach, распложенные в кантоне Lucerne – настоящий лабиринт, что тянется вглубь холмов из песчаника на два и более километров. Начиная с 1953 года эти пещеры использовались для аффинажа сыров, и все благодаря своему редкому микроклимату: в глубине пещер климатические условия остаются неизменными – это температура в 10-12С, высокая влажность – 94% и самое главное – воздух, насыщенный минеральными элементами, что в совокупности создает идеальные условия для «созревания» сыров.
Но, как говорится: природа-природой, а без человека здесь не обойтись, особенно в таком сложном деле как аффинаж сыров.

Опытные мастера-сыроделы постоянно следят за процессом «созревания» сыров и не только следят, но решают сколько времени тот или иной сыр должен находиться под сводами пещеры, что бы получить наилучший результат: лучший вкус, лучшая текстура.

Например, для сыра Kaltbach Creamy & Tasty опытным путем установили, что оптимальный срок пребывания в пещерах составляет от четырех до пяти месяцев, только после этого периода «созревания» текстура сыра становится гладкой, эластичной, достаточно мягкой, а вкус сильный, солоновато-пикантным, но не приторный, как раз то, что надо…

А срок созревания сыра Kaltbach Gruyer растянулся до двенадцати месяцев – целый год, и только после этого сырная текстура становится твердой, крошащейся, а из вкусовой гаммы исчезает любой намек на горчинку.

Emmentaler Kaltbach (Emmi Kaltbach) созревает около трех месяцев на полках сыродельни, а затем его переносят в пещеры, где он находится девять месяцев. У сыра Emmentaler пещерной выдержки текстура становится плотной, твердой, крошащейся, а вкус сильный, с ярким орехово-фруктовым привкусом, корочка плотная, коричневого цвета.

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.
Настольные лампы из дерева (ручная работа) - превосходный подарок, уютный элемент при оформлении гостиной, детской комнаты, при декорировании загородного дома ...

Яндекс.Метрика