Возвращаясь к теме транс-жиров в продуктах питания, следует отметить, что многие добросовестные производители продуктов питания уже начали подыскивать достойные заменители.

Одним из таких заменителей оказалось пальмовое масло – продукт натуральный, в нем нет природных транс-жиров (в отличие от сливочного масла), по консистенции своей он густой, так что может заменить искусственные транс-жиры, применяемые в кондитерском производстве.

Другое дело, что в чистом виде пальмовое масло также не используют, но применяют разные фракции полученные при его переработке: пальмовый стеарин – твердая фракция и пальмовый олеин – жидкая фракция, из последней получают маргарин и салатное масло.

Опять же вопрос: кто будет следить за тем, что бы эти производные от пальмового масла фракции были приготовлены в соответствии с определенными правилами безопасными для здоровья покупателя, а не в соседнем гараже, что, конечно же, стоит гораздо дешевле и, следовательно, соблазнительней с коммерческий точки зрения.
Сдается, что все те же швейцарцы– там же больше всего счетов тех, кто обязан заниматься этими вопросами … или киприоты… или …

Рассмотрим повнимательнее что же из себя представляет пальмовое масло – это масло растительного происхождения, без холестерина, полутвердой консистенции при комнатной температуре и с температурой плавления в пределах 33С-39С, цвет – оранжевый из-за высокого содержания каротинов, витамина Е – природных антиоксидантов, имеет сбалансированное соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот.

Пальмовый стеарин – твердая фракция получаемая из пальмового масла в результате процесса кристаллизации при высоких температурах, используется, как правило, при изготовлении маргаринов, фритюрных смесей, по своим физическим характеристикам отличается от пальмового масла.

Пальмовый олеин — жидкая фракция получаемая из пальмового масла в результате процесса кристаллизации при не высоких, контролируемых температурах, жидкая при комнатных температурах, применяется в качестве кулинарного масла, легко смешивается с другими растительными маслами, с арахисовым, с хлопковым, используется в качестве масла для жарки, и во фритюрах такжа, поскольку окисляется при температурах выше чем при жарке.

По сравнению со сливочным маслом, что содержат до 8% транс-жиров, образовывающихся естественным образом в желудках жвачных животных и попадающие в масло с молоком, пальмовое не содержит холестерин и транс-жиров, а, стало быть, не плохой вариант в качестве замены.
А уж по сравнению с гидрогенизированными транс-жирами пальмовое масло так и совсем безобидно.