К уже указанным правилам покупки оливкового масла… Кстати, правила весьма важные, которые стоит запомнить, ибо оливковое масло – субстанция не только сложная в химическом отношении, но и довольно модная вещь, о чём в наши дни можно услышать с пугающей частотой.
И так, к уже описанным правилам покупки оливкового масла следует отнести присутствие кислот в масле. Чем ниже содержание кислот, тем выше качество оливкового масла
Например, содержание кислот в оливковых маслах extra virgin не превышает 0,8%, и это очень хороший результат.
Для масел virgin olive oils – содержание кислот не должно превышать 2% (качество масла похуже, чем у extra virgin).
А для очищенных (purified) оливковых масел содержание кислот превышает 2%, что говорит о низком качестве масла.