Потребление продуктов из козьего молока, в том числе и сыров — одно из правил известной Средиземноморской диеты. Козье молоко усваивается легче, чем коровье, поскольку процесс в желудке напоминает процесс створаживания, но творожные «хлопья» от козьего молока меньше, легче, чем от коровьего, вот и растворяются быстрее.
Сыры, производимые из козьего молока, отличает боле медленный процесс «созревания», от того, в основном, и изготовляют эти сыры кустарным способом. Чтобы сыр «созрел», набрал, так сказать, полную силу, чтобы аромат проник вглубь сыра, а вкус стал пикантным, необходимо основательно просушить сырный блок, поэтому для созревания оставляют эти сыры в помещениях или пещерах с хорошей вентиляцией.
Но сыр Шевротен (Chevrotin) имеет текстуру мягкую, почти вязкую, и для его «созревания» требуется около двух месяцев. Корочка сыра желтая, покрыта тонким слоем белой плесени. Вкус нежный, с ароматом козьего молока.
Для производства сыра Шевротен (Chevrotin) используется тот же фермент Penicillium Candidum, что и при изготовлении сыров Камамбер (Camembert) или Бри (Brie).

Преимущественно сыр производится в горных преальпийских районах Chablais, Bauges и Aravis, где из-за сложного горного рельефа разведение коз стало основным направлением скотоводства. Используют не пастеризованное козье молоко.
В 2001 году сыру был присвоен статус AOC (appellation d’origine contrôlée) французская система качества: наименование, контролируемое по происхождению, , а в 2005 году Европейский Союз присвоил сыру Шевротен (Chevrotin) свой статус Наименование Контролируемое По Месту Происхождения (DOP).

Сыр Шевротен (Chevrotin) используют в качестве аперитива (как и большинство сыров из козьего молока), прекрасно сочетается с такими красными винами, как Saboya (Mondeuse) или Roussette de Seyssel, Apremont, Abymes.