Сыр Сора (Sora) обладает густой плотной текстурой и готовится в основном в южной части итальянской провинции Cuneo. Готовится преимущественно из молока овечьего или козьего, но также и из коровьего.
Рецепт приготовления этого сыра насчитывает многие сотни лет, но так уж получилось, что в какой-то момент был «утерян»… Точнее сказать не «утерян», потому что если бы этот сыр перестали готовить совсем, то очень скоро о его существовании забыли совсем, и в этом случае можно было бы совершенно оправданно говорить о том, что рецепт «потеряли».

Но сыр Сора (Sora) никогда полностью не исчезал из потребления. Возможно, в течение некоторого времени сыр не пользовался достаточно широкой популярностью, но его продолжали готовить на высокогорных альпийских пастбищах, пастухи. Потому что это традиционный, проверенный, надежный способ сохранить полученное молоко, а уж потом, в последнюю очередь, развлечение для гурманов.

Готовят сыр, как уже говорилось, преимущественно из молока овечьего или козьего, или коровьего. Створаживается молоко при температуре 35-40С, створоженную массу укладывают в ткань и подвешивают на 12 часов, чтобы удалить остатки жидкости, после чего полученную массу солят, прессуют и оставляют созревать на срок от 1 до 3 месяцев.

В результате получается сыр плоской, квадратной формы с скруглёнными, не ровными углами, потому что при формировании сырного блока не использовалась жесткая форма, а применяли ткань. Из-за того что сырный блок получается плоской формы, этот сыр ещё называют Соле (Sole), что переводится как «подошва». Но подобное название, характерное в отношении предметов жестких и сухих, не имеет ничего общего с текстурой этого сыра – нежной, плотной, солоноватой, приятной во всех отношениях и с низким содержанием жира, что делает его прекрасным ингредиентом для приготовления фондю или разного рода соусов. Сыр прекрасно сочетается с сухими белыми винами.