Итальянский сыр Bagossi.

BagossiTСыр Bagossi готовят в провинции Ломбардия в окрестностях города Bagolino, отсюда и название, что , грубо говоря, переводится как сыр «баголинский» (Bagossi, Bagoss di Bagolino). Существует две разновидности этого сыра: зимний вариант и летний. Сыр готовят из молока коров местной породы Bruna Alpina («Коричневая Альпийская»). Зимой стада сгоняют вниз и они большую часть времени проводят в коровниках, где питаются заготовленными кормами, молоко выкупают местные сельскохозяйственные кооперативы, что затем перерабатывают в сыры, имеющие приятный вкус, но… но вот с наступлением теплого времени стада уводят на высокогорные пастбища с богатым травяным покровом, расположенные между и в трех долинах Brescia, Camonica и Trompia.

Получаемое в этот период молоко имеет иной, боле богатый вкус, насыщено ароматами разнотравья высокогорных лугов и сыры готовят преимущественно по старинной технологии вручную. Ну, не совсем вручную — современная техника, в том числе и  переносные электрогенераторы, добралась и до высокогорных пастбищ, но все же большинство действий приходится производить именно руками.

Используют обезжиренное, не пастеризованное молоко. Сыры складывают и хранят в специально оборудованных под это хижинах, где они созревают от восемнадцати месяцев до двух лет. Вес сырного блока может достигать двадцати килограмм. В среднем блок сыра Bagossi весит около шестнадцати-семнадцати килограммов.

Текстура сыра Bagossi плотная, со множеством мелких «глазков», присутствуют, хрустящие на зубах, гранулы кальция, образовавшиеся в результате трансформации лактата кальция, цвет – светло-желтый, но чем сыр старее, тем и цвет становится темнее, корочка гладкая, коричневая. В процессе вызревания сыров их регулярно протирают, убирая образовавшиеся на поверхности грибковые культуры и смазывают льняным маслом. Чем сыр старше, тем плотнее и тверже он делается и по истечении двух лет и дольше может стать ломким и крошащимся, подобно Пармиджано Реджано.
Вкус сыра солоноватый, слегка пикантный, аромат напоминает запах обжаренного фундука с богатыми травяными оттенками.

Летний вариант сыра Bagossi встречается достаточно редко, поскольку раскупается практически мгновенно, гораздо проще достать зимнюю разновидность сыра.
Formai de Mut — другой итальянский сыр, похожий по технологии производства и месту изготовления — Альпы и что также готовят из молока породы коров Bruna Alpina.
Еще один знаменитый «сырный сосед», что готовят также в Ломбардии — это Таледжио (Taleggio).

Поделиться информацией в СоцСетях:

Альберто Васкес-Фигероа (Alberto Vázquez – Figueroa). Повесть "СИКАРИО". История жизни колумбийского наемного убийцы. Трагичная история жизни беспризорника на улицах Боготы. Приобрести книгу.
Настольные лампы из дерева (ручная работа) - превосходный подарок, уютный элемент при оформлении гостиной, детской комнаты, при декорировании загородного дома ...

Яндекс.Метрика