Название швейцарского сыра Rote Hexe переводится, как «Красная Ведьма». Своеобразное такое название, но никаких политических мотивов за этим названием не скрывается: нет ни охоты на ведьм, и тем более нет охоты на красных ведьм. Просто сыр хотели приготовить к ежегодному швейцарскому Карнавалу, в Хэллоуин, когда участники рядятся во всякую нечисть, в том числе и ведьм. На этикетке сыра изображена ведьма, красная, верхом на метле. Карнавал прошел, а сыр остался и этикетка на нем. Подробнее »
Сыр Rote Hexe.
Автор , Ноябрь 5th, 2019
Ширако (shirako).
Автор , Ноябрь 3rd, 2019
Ширако (shirako) дословно переводится как «белые детишки» — игривое такое название для молоки, чаще всего, молоки трески в оболочке — рыбья сперма, говоря языком простым и более выразительным.
Но если чаще всего используют молоку трески для приготовления этого блюда, то это не значит, что так он и есть всегда – иногда подают молоку и других рыб или моллюсков, если те имеют обыкновение оплодотворять икру таким образом. Подробнее »
Швейцарский сыр Viamala.
Автор , Октябрь 31st, 2019
Швейцарский сыр Viamala, ранее известный под названием Nufenen – название городка и сельскохозяйственного кооператива, где готовят эти сыры, все это расположено в ущелье Viamala, откуда и пошло современное название сыра. Рецепт приготовления сыра Viamala насчитывает полтора столетия. Готовят сыр из коровьего молока, не пастеризованного, получаемого от коров альпийских пород (другие в тех местах не водятся). Сырную массу прессуют, закладывают в формы, сырный блок цилиндрический, вес около пяти килограмм. Срок созревания сыров от девяти месяцев до года. Подробнее »
Икизукури (Ikizukuri).
Автор , Октябрь 24th, 2019
Икизукури (Ikizukuri) – способ приготовления разнообразных блюд из живых ингредиентов, в качестве ингредиентов используются чаще всего морепродукты, реже пресмыкающиеся.
Чаще всего Икизукури (Ikizukuri) можно наблюдать при приготовлении суши. Использование живого при приготовлении суши требует от повара особенного мастерства, которое вырабатывается лишь с годами ежедневной работы с подобными продуктами. Подробнее »
Японское Карри.
Автор , Октябрь 21st, 2019
Японское Карри несколько отличается от его (или ее) традиционного Индийского. Консистенция Японского Карри более густая и аромат и вкус не такие острые, даже самый острый вариант Японского Карри покажется мягким и сладковатым.
Отчасти это определяется большой пропорцией овощей и даже фруктов, что добавляют в эту пряную смесь, например лук, морковь, картофель, баклажаны, тыкву, яблоки, финики, груши, бананы – вариантов и рецептов множество, как и для Индийского Карри. Подробнее »
Parmigiano-Reggiano или Parmesan.
Автор , Октябрь 17th, 2019
Сыр Parmigiano-Reggiano готовят в Италии, в одной из следующих областей: Парма, Модена, Болонья, Мантуя. Сыр готовят из обезжиренного или частично обезжиренного молока. На сырном блоке должно быть отпечатано название сыра «Parmigiano-Reggiano».
Теперь про сыр Пармезан ( Parmesan) – вроде одно и то же, тем более, что где-то в восемнадцатом и девятнадцатом веках в Италии название Пармезан использовалось наравне с Parmigiano-Reggiano. Подробнее »
Французский сыр Laguiole.
Автор , Октябрь 15th, 2019
Французский сыр Laguiole можно считать одним из старейших сыров, что готовят на территории Франции, точнее сказать на плато Aubrac. Еще Плиний Старший упоминал сыры, что готовят в тех местах. В двенадцатом веке приготовлением сыров занялись монахи. Молоко брали от коров местной породы Aubrac и Simmental. Рецепт приготовления сыров Laguiole передавали из поколения в поколение, но не смотря на это, после Второй Мировой войны, сыр практически исчез с полок магазинов Подробнее »
