Джамид – разновидность сыра, изготовляемого в Иордании. Готовят Джамиид из йогурта очень сильно сгущенного и хорошо просоленного, который, в свою очередь, готовят из козьего или овечьего молока.
В соответствии со старинными правилами самое подходящее время для приготовления этого сыра — конец весны, начало лета, когда в крестьянских хозяйствах образуются излишки молока.
Вначале молоко взбивают в кожаных мешках, изготовленных из шкур все тех же коз или овец для получения масла, оставшееся молоко сливают в отдельную посуду и нагревают, пока лишняя влага не испарится и не получится густой йогурт, напоминающий по своей консистенции Лабане, в который затем добавляют соль. Подробнее »
Сыр Джамид.
Автор , Сентябрь 8th, 2017
Британский сыр Sharpham.
Автор , Август 9th, 2017
В 1981 году на заднем дворе, точнее сказать – на дворе для выгула лошадей, знаменитого поместья Sharpham в графстве Devon начали готовить сыры. Собственно говоря, ничего необычного в этом не было: поместье пришло в упадок, старинный дом в георгианском стиле понемногу становился нежилым, нужно было что-то делать, что-то предпринимать, либо распродавать за гроши то, что было нажито с огромным трудом предыдущими поколениями, и уезжать куда глаза глядят. Хорошо еще,если недалеко, а вдруг далеко придется ехать. Вот и решили не прибегать к мудрствованию лукавому, не убегать из обжитых мест в поисках неопределенного счастья, а заняться конкретным ремеслом, чтобы и денег подзаработать, дело делать, да и жизнь улучшить – решили делать сыры. Подробнее »
Карикатура: голодный русский…
Автор , Август 8th, 2017
Американская газета «Интернешнл Геральд Трибюн»(«International Herald Tribune» в прошлом, ныне называется «Интернэшнл Нью-Йорк таймс», «International New York Times») в ноябре 1991 года опубликовала любопытную карикатуру.
Надпись на карикатуре:
«Помогите, я голоден» — написано на плакате нищего русского, стоящего у автомобиля с надписью «Запад».
Водитель отвечает ему другим плакатиком: Подробнее »
Апраксин А. Д. Полтина за рубль: Очерки из современной купеческой жизни. В ресторане.
Автор , Август 8th, 2017
Апраксин, Александр Дмитриевич (1851-1913). Полтина за рубль: Очерки из современной купеческой жизни.
В ресторане.:
«…Как бы даже кстати, вошли татары-гарсоны и ужин начался.
До сих пор ей казалось, что у нее не было никакого аппетита. Она даже забыла, зачем она очутилась здесь вдвоем, с глазу на глаз, с совершенно чужим ей человеком… Но граф, по-видимому, умел себя держать и отдавать должное всему хорошему на свете. Он убедил ее отпить немного хересу Nectar… Сухое, несколько терпкое, но чрезвычайно вкусное вино, такое, какого она никогда еще не пила, ей понравилось… Оно было крепко и ей нужно было его чем-нибудь заесть. Подробнее »
Греческий сыр Антотирос (Anthotiros).
Автор , Август 4th, 2017
Подобно сыру Ксинотиро (Xynotyro) сыр Антотирос (Anthotiros) готовят из молочной сыворотки, молоко используется либо козье, либо овечье, либо смесь, молоко непастеризованное, в процессе приготовления в сырную массу могут добавлять сливки.
Первоначально сыр Антотирос (Anthotiros) готовили на Крите, но возрастающий гастрономический интерес к продукту привел к тому, что похожие сыры начали готовить уже по всей территории Греции: Фракии, Фессалии, центральной части Греции, Ионических островах и еще в Македонии, что не есть часть Греции, но, все равно, сыр и там готовят. Подробнее »
Греческий сыр Ксинотиро (Xynotyro).
Автор , Август 4th, 2017
Сыр Ксинотиро (Xynotyro) готовят из сыворотки козьего или овечьего молока, или их смеси. Молоко используется непастеризованное. Преимущественно готовят на Кикладских островах в Эгейском море, но в последнее время география изготовления этих сыров расширилась вместе с популярностью.
Поскольку сыр готовят из молочной сыворотки, то и доля жира весьма маленькая – около 20%.
Текстура сыра твердая, крошащаяся. Аромат сыра сильный. Подробнее »
Квадратная колбаса Kantwurst.
Автор , Июль 25th, 2017
Квадратная колбаса Kantwurst – типично Австрийский продукт, можно сказать: Тирольский мясной деликатес. Фарш готовится из смеси свинины и говядины. Получаемый фарш очень мелкой грануляции – около двух миллиметров, в который затем добавляют всякие специи: перец, имбирь, чеснок,… и этот фарш закладывают в пористую, белковую оболочку, потом укладывают под пресс между досок, так что получается квадратная форма на срезе. Подробнее »
