Архив: Апрель, 2020

Caballa de Andalusia — Андалузская Лошадка.

Caballa de AndalusiaАндалузская Лошадка (Caballa de Andalusia) – не лошадь вовсе, а рыба. Да, случаются такие странные названия, получившиеся под влиянием обстоятельств, как в случае с «Бомбейской Уткой», или под влиянием неких ассоциаций, о природе которых в данном случае приходится лишь гадать, пример тому «Морской Финик» или та же Андалузская Лошадка (Caballa de Andalusia). Подробнее »

Шотландские яйца.

Scotch EggsБлюдо «Шотландские яйца» («Scotch Eggs») именно к жителям Шотландии не имеет никакого отношения – с этого стоит начать. Само блюдо готовится из куриных яиц, самых обыкновенных, даже не шотландских, чаще всего сваренных вкрутую, которые затем покрывают слоем колбасного фарша и панировочных сухарей и обжаривают в растительном масле до появления корочки.

Сервируют в холодном виде с солеными огурчиками, например, томатами, кислой капустой. Получается замечательная закуска, сытная, готовится несложно, хранится долго – прекрасный способ утолить голод в пути Подробнее »

Старинный способ сохранить плоды.

Cart«Опытной повар, економ, погребщик и кондитер» Автор: Константин Немов, 1828 год. Отрывок:
«…Как сберегать плоды, какиеб оные ни были.
Набери из реки песку и высуши его хорошенько; потом нарви плода какого бы то ни было в ясный день когда солнце светит (ибо необходимо нужно, чтоб оный плод был сух), насыпь слой сухаго песку в ящик, толщиною в палец, Подробнее »

Пельмени Гиоза (Gyoza).

GyozaГиоза (Gyoza) – японские пельмени, в форме полумесяца. Состоят из очень тонкого теста, которое оборачивают вокруг начинки – чаще всего смесь мяса, свинины, и овощей, здесь чаще используют капусту, но может быть начинка и из рыбы или курицы, и морепродуктов, или только овощей, зависит от рецепта. В качестве пряности добавляют чеснок, в изрядном количестве, имбирь, лук, перец… Подробнее »

Обед Кайзеки (Kaiseki).

KaisekiTКайзеки (Kaiseki) – традиционный обед, когда стол сервируют множеством разных блюд.
Традиция эта начиналась с чайной церемонии, в те далекие времена перед церемонией гостя угощали несложными вегетарианскими блюдами, разумно полагая, что и чай будет вкусней, если гость не голоден, блюда эти назывались Кайзеки (Kaiseki).

А название свое Кайзеки (Kaiseki) получили от еще одной традиции, точнее сказать не традиции, а способа обмануть голод: Кайзеки (Kaiseki) — камень, который кладут в кимоно kai – означает складку в кимоно, seki — камень. Подробнее »

Сыр Brique du Larzac.

Сыр Brique du LarzacBrique du Larzac – французский сыр, чье название переводится как «Кирпич из Ларзак». Сыр и в самом деле напоминает «кирпич»: форма прямоугольная, сырный блок не очень толстый, вес грамм 350-400. На поверхности сыра корочка, сформировавшаяся естественным образом, плотная, темно-желтого цвета с белым налетом пенициллиновых культур. Сыр готовится из овечьего молока, не пастеризованного.

Текстура сыра Brique du Larzac мягкая, вкус слегка пряный, солоноватый, с ароматом овечьего молока. Подробнее »

Угорь в желе.

EelTУгорь в желе (jellied eel) – старинное английское блюдо, точнее сказать старинное лондонское блюдо, появившееся в рационе чуть-ли не в начале восемнадцатого века, но, судя по рецепту, готовить угря таким образом могли и раньше. Почему именно угорь?

Ответ прост – в то время в Темзе, и в других реках на Британских островах, угри водились в избытке, ловить их было просто, и потому угорь очень часто появлялся на столе у людей бедных, Подробнее »

Яндекс.Метрика