Архив рубрики: ‘Итальянские сыры’

Итальянский сыр Raschera.

Итальянский сыр RascheraВ некоем документе, датируемом 15 веком (пятнадцатым!…) сказано, что в качестве арендной платы за землю « … прислать хорошего сыра, что готовят на пастбищах Raschera…”, ну, или что-то в этом роде. Со временем название Raschera стало синонимом сыров, готовящихся в хозяйствах в летние месяцы высоко в горах, на пастбищах долины Monregalesi.

Способ приготовления остался почти тот же самый, что и много веков назад. Подробнее »

Итальянский сыр Castelmagno.

Итальянский сыр CastelmagnoИтальянский сыр Castelmagno может быть изготовлен, выдержан и упакован исключительно в административном регион коммун Castelmagno, Pradleves и Monterosso Grana в провинции Cuneo (Пьемонт, Piamonte). Все это определено в условиях сертификата Наименования Контролируемого По Месту Происхождения (DOP 1996 год).
Молоко, из которого готовят сыр, также должно поставляться с ферм этого же региона, используется коровье молоко с двух доек, иногда добавляют молоко козье или овечье. Подробнее »

Итальянский сыр Trentingrana.

Итальянский сыр TrentingranaИстория изготовления сыра Trentingrana начинается в 1926 году, как результат счастливого… нет, скорее продуктивного брака между одним сыроделом из Trentino (Emilia-Romana) и тоже одной девушки из местечка Mirandola, что находится в провинции Mantua, место известное тем, что там изготавливают другой сыр, еще более знаменитый и особенно часто вспоминаемый на кухне, когда тертым сыром нужно приправить какое-нибудь блюдо — Пармиджано Реджано (Parmigiano-Reggiano), более привычное, «французское» название этого сыра – Пармезан. Подробнее »

Итальянские сыры Страккино (Stracchino).

Робиола RobiolaСтраккино (Stracchino) – это генерическое название целого семейства итальянских сыров, что готовят в провинциях  Lombardy, Piedmont и Veneto. Сыры готовят из коровьего молока и характерной особенностью этих сыров является их мягкая, кремообразная структура. Готовить такие сыры начали, судя по некоторым письменным данным, в XI – XII веках. В ломбардском наречии stracco означает «уставший», что относится, конечно же, не к сыру, а к коровам… или к пастухам… нет, всё-таки, к коровам. Подробнее »

Итальянские сыры Alta Badia, Bela Badia.

AltaBadiaTСеверо-Восточная часть Италии – знаменитое курортное место, что граничит с Австрией и Швейцарией, Доломитовы Альпы – горнолыжные трассы, роскошные виды на горные вершины, отели, выстроенные в альпийском стиле, а там рестораны и буфеты с сырными столиками, где выложены кусочки сыров Weinkase Lagrein , Alta Badia, Bela Badia (но и не только этих сыров).- местные гастрономические достопримечательности, всегда наготове, чтобы утолить голод туристов, измученных несколько однообразным, но энергичным, активным образом жизни: подъем в гору осмотрелся, спуск, опять подъем в гору, взгляд по сторонам, вниз, подъем, ну и т.д., от этого и в самом деле можно устать и проголодаться, а что так не снимает возникшее напряжение в желудке, как ломтик хорошего сыра со свежим хлебом, с кусочком груши или с виноградом, со стаканчиком густого красного вина Lagrein или Рислинга… Подробнее »

Итальянский сыр Stracciata.

Итальянский сыр StracciataStracciata — сыр «молодой», выдерживают не дольше одного-двух дней, готовят и сразу же подают на стол или выставляют на продажу. Готовят Stracciata из коровьего молока.

В процессе приготовления, что во многом напоминает процесс приготовления Моцареллы, подготовленную створоженную массу опускают в кипяток, затем помешивая, добиваются такого состояния, когда начнут формироваться, вытягиваться длинные сырные нити, которые затем переносят в холодную воду и рассол, после чего эти волокна становятся плотными, их нарезают на полосы длиной до полуметра, потом сворачивают три раза, так что получается что-то вроде «мотка» из сырных нитей весом 300-500 граммов. Подробнее »

Итальянский сыр Vezzena.

Итальянский сыр VezzenaИтальянский сыр Vezzena готовят в провинции Trento в муниципальных округах Lavarone, Vezzena и Folgaria, готовят из коровьего молока, для этих целей используют молоко с двух доек: вечерней и утренней. Вечером используют обезжиренное молоко, в которое затем добавляют утреннее.

Молоко створаживают, полученную массу затем укладывают в цилиндрические формы, прессуют, солят, помещая в рассол, и раскладывают на деревянных досках во влажных и теплых подвалах, где сыры и вызревают в течение от полугода до двух лет. Подробнее »

О еде, вкусной и полезной. Рыба и Морепродукты.
О рыбных деликатесах и разнообразных морепродуктах: описание, среда обитания, блюда.
Перейти в раздел...

Яндекс.Метрика