Японский сыр Яма Но (Yama No). Сыр готовится из коровьего молока по технологии очень похожей на то, как готовят Emmentaler. В названии сыра присутствует слово Яма (Yama), что означает «гора», на самом деле, конечно, сыры не изготавливаются в горах, просто таким образом подчеркивается определенное влияние сыров швейцарских на процесс изготовления сыров в Японии. Подробнее »
Архив рубрики: ‘Еда в Японии и Азии’
Японский сыр Яма Но (Yama No).
Автор Margareth, Март 27th, 2020
Токийский рынок Цукидзи (Tsukiji).
Автор Giora, Март 13th, 2020
Рынок Цукидзи (Tsukiji) – одно из самых популярных мест у туристов, приехавших в Токио, но и у местных жителей также. Рынок расположен в районе Гинзо, недалеко от моста Nihonbashi через устье одноименной реки. Рынки всегда привлекают внимание, и чем старее рынок, чем больше на его территории всяких магазинчиков, лавок, чем запутанней коридоры и проходы внутри, тем больше к нему интерес. Подробнее »
Рубрики: Еда в Японии и Азии, О еде, в общем..., Рыба 
Теги: Азиатская гастрономия, Еда на улице 
Комментарии отключеныЯпонский хлеб — Каши-пан.
Автор Giora, Февраль 22nd, 2020
Каши-пан (kashi-pan) – японские булочки со сладкой начинкой, как правило, хотя могут быть и без начинки. В Японии, где вместо хлеба, как это у нас принято, едят повсеместно рис и лапшу, хлеб начали печь в середине девятнадцатого века, с так сказать серьезными намерениями накормить людей, а не развлечения ради, чтобы удивить и позволить лишь попробовать необычный продукт.
Вначале, как это водится, делали это для того чтобы удовлетворить запросы людей, приезжающих из западных стран Подробнее »
Ресторан Sukiyabashi Jiro.
Автор Giora, Февраль 3rd, 2020
Ресторан Sukiyabashi Jiro (すきやばし次郎) – это маленькое заведение с количеством мест равным десяти, располагается в Токио, в районе Гинза, но, тем не менее, это самый знаменитый ресторан в мире, где его владелец и одновременно шеф-повар Jiro Ono готовит суши. К тому же Jiro Ono – старейший шеф-повар – ему 93 года, рестораном он управляет вместе со своим старшим сыном Yoshikazu Ono. Подробнее »
Рыба Фугу.
Автор Alex, Январь 17th, 2020
Рыба Фугу, или как ее еще называют – «Шар-Рыба», «Пузырь-Рыба», … — считается всемирно известной «изюминкой» японской гастрономии, а все потому, что рыба эта невероятно ядовита, в каждой рыбине, небольшой, размером всреднем сантиметров двадцать-двадцать пять, содержится вещество тетродотоксин – мощнейший яд, нейротоксин, против которого и противоядия-то нет. В рыбе яд содержится в глазах, в печени, в икре, в плавниках… Существует около 150 разновидностей иглобрюхих рыб Подробнее »
Рубрики: Еда в Японии и Азии, Рыба Теги: Азиатская гастрономия, Не здоровая еда Комментарии отключеныЯпонский омлет.
Автор Giora, Январь 15th, 2020
Омлет – блюдо французское, так считается, но готовят его во всем мире – Япония не исключение и мало того, что не исключение, омлет здесь основа для множества блюд.
Готовят омлет чаще всего в специальной сковороде, прямоугольной, с высокими бортами, что называется makiyakinabe.
Вот, к примеру, блюдо, где рис или рис с овощами заворачивают в тонкий лист омлета, достаточно сухой, чтобы не разорваться – называется Чакинзуши (chakinzushi). Подробнее »
Рубрики: Еда в Японии и Азии, О еде, в общем... Теги: Азиатская гастрономия, Еда на улице Комментарии отключеныПроцесс маринования касузуке.
Автор Giora, Январь 11th, 2020
При приготовлении саке образуется остаточный продукт, когда саке отделяется от ферментированного риса, так сказать твердый остаток… ну, не совсем твердый, остаток отжимают и получают белую пасту – сакекасу (sakekasu),а поскольку японцы рачительные хозяева, то пасту эту просто так не выбрасывают, потому что паста содержит ферментированный рис, имеет сладковато-грибной привкус и довольно сильно отдает саке – как такое можно выбросить, такой сильный, такой яркий вкус, разве это можно выбросить?! Подробнее »
