Иисус из Леона (Jesus de Lion) – сыровяленная колбаса, что готовят, как уже видно из названия в Лионе и в городских окрестностях. Готовят из отборной, не жирной свинины. Свое необычное название — Иисус из Леона (Jesus de Lion), колбаса получила потому, что традиционно эти колбасы готовили и подавали к Рождественскому столу. Нарубленный вручную фарш приправляли перцем, солили и набивали этим фаршем оболочку из свиных кишок. Подробнее »
Архив рубрики: ‘Колбасы, сосиски’
Французские колбасы Иисус из Леона и Розетта.
Автор Margareth, Апрель 12th, 2015
Рубрики: 
Есть или не Есть?… чоризо…
Автор Giora, Апрель 6th, 2015
Широко распространенное убеждение, что там, на Западе, в частности в Европе, все гораздо лучше, чем здесь, в некоторых случаях можно считать скорее предубеждением. Не по всем, конечно, вопросам, но в тех самых, некоторых, случаях оно так и получается, однако, как говорил Мопассан: «… ближе к телу…», перейдем к фактам.
Приобретенная намедни колбаса Чоризо Пиканте (Chorico Extra Picante) в одном из универмагов Португалии наводит на грустные размышления, что не все так славно в Европейском союзе в отношении к продуктам питания, как это хотелось бы представить и как в это хотелось бы верить. Подробнее »
Теги: Итальянская колбаса Pezzente.
Автор Giora, Ноябрь 27th, 2014
У людей рачительных в хозяйстве ничто не пропадает ни даром, ни просто так, всё идет в дело. Вот, к примеру, забили свинку, под праздник или к событию какому-нибудь. Разделали тушу: этот кусок туда, этот на продажу, из этого можно сделать то-то, но всё равно остается множество кусочков, потроха, жир, что нельзя ни продать, ни как-нибудь использовать прямо, в натуральном виде.
В итальянской провинции Базиликата (Basilicata) фермеры нашли выход из положения: используют мясные обрезки для изготовления колбасы. Подробнее »
Итальянская колбаса salami d’la duja.
Автор Alex, Ноябрь 26th, 2014
Предположим, что вы мясник… в хорошем смысле этого слова… и живете в регионе, где климат не сухой, влажный, что не позволяет как следует провялить разные колбасные изделия, которые вы готовите либо для себя, либо на продажу.
Что делать? – извечный вопрос, смущающей своей неопределенностью любого человека разумного.
В поисках ответа на этот вопрос можно, например, написать книгу или обратиться за советом к людям опытным, понимающим толк в делах и в жизни, например, к крестьянам живущим в провинции Пьемонт (Piemont), или к тем, кто живет в Ломбардии (Lombardy) Подробнее »
Колбаса Буден Бланк из Льежа (Boudin Blanc de Liege).
Автор Giora, Октябрь 28th, 2014
Буден Бланк из Льежа (Boudin Blanc de Liege) – бельгийская колбаса, пользующаяся особенной популярностью и не благодаря какому-нибудь случаю или происшествию, а по причинам весьма тривиальным, но, в то же время, достаточно основательным — качество продуктов, используемых при приготовлении колбасы: отборная свинина, яйца, хлеб, молоко, приправы, пряные травы, что в совокупности превращается в светлый, ароматный фарш, коим и набивают колбасную оболочку. Длина такой колбаски может достигать от двадцати сантиметров и больше – ограничения определяются лишь фантазией и желанием производителя. Подробнее »
Кровяная колбаса «черный пудинг».
Автор Giora, Октябрь 13th, 2014
Ни «черный пудинг» (black pudding), ни «белый пудинг» (white pudding) в своём конечном состоянии пудинг даже отдаленно не напоминают – это колбасы, колбасные изделия, что готовят преимущественно в Ирландии, в Великобритании (графства Devon, Somerset, Cornwall,…), готовят похожие продукты и в других странах, но под иным названием (морсилья (morcilla)– в Испании, морсела (morcela) — в Португалии, Кашанка – в Польше, Германии) Подробнее »
Финская колбаса Ryynimakkara.
Автор Giora, Сентябрь 15th, 2014
Мечта любого вегетарианца – колбаса без мяса. В скандинавской гастрономии, а точнее сказать: в финской, подобные фантазии были реализованы «во плоти», что в какой-то степени подтверждает теорию о материальности мыслей…
Колбаса эта носит довольно звучное, но трудно произносимое название Ryynimakkara и готовится из ячменной крупы или овсяной. Подробнее »
