Архив рубрики: ‘Рыба’

Старинное блюдо «Niu» и кишки трески.

Португальские и Испанские кулинары очень часто сравнивают треску со свиньей … и не из-за внешнего сходства, конечно же, но по причине того, что как и в случае со свиньями, у трески максимально полно используются все органы, начиная с мяса, затем широко используется печень, язык трески, икру, кости и, даже, кишки.
Ну,…, не совсем кишки, а воздушный пузырь, расположенный вдоль позвоночника и позволяющей рыбе оставаться неподвижно на одном уровне в воде, а также подыматься к поверхности или опускаться в глубину. Так что это не кишки, т.е. органы связанные с пищеварительным трактом рыбы, но всё же для более широкого восприятия и понимания в торговле и в ресторанном бизнесе эти воздушные пузыри продолжают называть «кишками» (tripas de bacalao), ну и мы будем называть их также. Подробнее »

Винтажные сардины.

Винтажные сардиныВ последнее время всё чаще и чаще, в ситуациях самых разных: обычных и необычных, начали употреблять слово «Винтажное», например в словосочетании винтажные украшения, винтажные механизмы, что значит старые, но хорошо сохранившиеся, т.е. ими можно пользоваться, они действуют, но вид имею поношенный, в отличие от антиквариата, коим пользоваться, зачастую, нельзя, но разглядывать можно.

К тому же слово «Винтажное» такое звучное, выразительное, что как-то само на себя обращает внимание, и потому, наверное, стали добавлять то там, то сям, чтобы привлечь внимание к объекту и к субъекту Подробнее »

Рыбный супчик Матлот (Matelote). Готовим с вином.

рыбный суп матлотГотовить рыбу в вине начали, скорее всего, также давно, как и изготавливать само вино. Трудно представить что же послужило основой для подобного эксперимента, но можно предположить, что, скорее всего, тщеславие, желание выделиться из толпы…

Что ж, это сработало. Тот кто заменил воду на вино при приготовлении рыбы, должно быть, не просто ел с серебра или золота, но и вкусом обладал отменным Подробнее »

Мальки угря — ангулас.

Не желаете спагетти с глазами? Не хотите? Ну, попробуйте, хоть немножко… цена не велика, всего лишь, каких-нибудь 45$ за 100 грамм (приблизительно 1500 рублей, точно определить не получается – курс прыгает туда-сюда-обратно).
«Предложение сумасшедшего» — подумаете вы – «40 с лишним долларов за 100 грамм макарон… Точно, псих!»

Но речь идет не о макаронах, а о рыбе,  просто «спагетти с глазами» — это одно из названий мальков угря Подробнее »

Немного о копчении.

о копченииЧто может быть лучше копченой рыбки поданной в качестве закуски к пиву. Но такое отношение к копчению, как способу придать продукту привычному, приевшемуся необычный вкусовой оттенок было не всегда.
Изначально задача стояла совсем иная, гораздо более тривиальная и несравненно более важная, чем удовлетворять любопытство скучающей, сытой публики. Требовалось сохранить, добытые с таким трудом, мясо и рыбу как можно дольше. Подробнее »

Мальки (Whitebait).

малькиЗа сельдью водится одна оригинальная привычка, что в свою очередь привело к появлению своеобразного блюда. Но начнем всё по порядку. Сельдь, обитающая в водах Северной Атлантики, очень часто мигрирует внутрь суши по рекам для того, чтобы в этих, как ей кажется, более спокойных водах отложить икру (наивная и простодушная рыба… одним словом – селедка…). Подробнее »

Лампуга, она же Золотая Макрель.

Лампуга, она же Золотая Макрель, она же Дорада (но не та, которую мы привыкли видеть на прилавках гастрономов), она же Большая Корифена, ну там еще много всяких названий, для весьма внушительной рыбы достигающей порой двух метровых размеров и обладающей очень яркой, красивой окраской: по бокам золотистые тона, спина зеленоватая, хвост желтый, спинной плавник синего цвета. Хищница, причем стремительная, тело Лампуги приспособлено для быстрого плавания. Охотится на другую рыбу, на головоногих. Подробнее »

О еде, вкусной и полезной. Рыба и Морепродукты.
О рыбных деликатесах и разнообразных морепродуктах: описание, среда обитания, блюда.
Перейти в раздел...

Яндекс.Метрика