Архив рубрики: ‘Птица’

Утка с ананасами. Рецепт к Новогоднему столу.

Утка с ананасамиЧтобы приготовить утку с ананасами потребуется:
само собой разумеется 1 утка (разрезанная на куски, на составные части, так сказать: ножки, крылышки, грудка, …)
Оливковое масло
1 банка консервированных ананасов
1 стакан красного вина
1 долька чеснока, мелко порубленного
0,5-1 ч. ложка сахара
Соль
Черный перец (молотый) Подробнее »

Шкварки.

Шкварки (cracklins — они же в английской кулинарии, grillons — они же во французской) – кусочки свиного жира, иногда с кожей или мясом, хорошо прожаренные до хрустящего состояния, покрытые золотистой, ломкой корочкой. Способов приготовления множество, и в зависимости от способа и результат получается то в виде лоснящихся, сальных кусков, то в виде хрустящих, легких хлопьев. Подробнее »

Как сварить яйца в «мешочек».

Яйца в мешочекВо французской кулинарии отношение к яйцам самое нежное, можно даже сказать: любовное. Для большинства людей яйца – это лишь закуска, но только не во Франции, где приготовление омлетов и суфле достигло гастрономических вершин. К тому же яйца прекрасно сочетаются с другими ингредиентами: рыбой, мясом, овощами. Подробнее »

Пулярка.

ПуляркаПулярка (poularde фр., pularda исп.) – разновидность кур, выращенная в специальных условиях, разработанных для того, чтобы курица быстро набрала предполагаемый вес и мясо при этом оставалось нежным и сочным.
Слово «пулярка» происходит от французского «poularde», что переводится как «курица» и одновременно обозначает процесс искусственного взращивания этих птиц. Основная задача при таком способе разведения – это добиться того, чтобы куры не несли яиц, оградить их, так сказать, от ежедневного стресса и расхода энергии связанного с этим процессом. Подробнее »

Яйца Хамине или как сварить яйцо.

Яйца Хамине – весьма примечательное блюдо, готовят преимущественно на Ближнем Востоке, кухня Арабская и Еврейская. Особенность этого блюда заключается в том, что в результате длительной термической обработки – несколько часов, желток и белок куриного яйца остается мягким, кремообразным, совсем не похожий на то, как если бы яйцо было сварено вкрутую, когда белок становится плотным, словно гутаперчивый. Подробнее »

Бресская курица.

Бресская курица.Существуют цыплята, куры, петухи – это, как бы, само собой разумеется, но существуют также Бресские цыплята, Бресские куры и Бресские петухи, а это уже совсем другое дело, и разница между простыми птицами и Бресскими, такая же как скажем между малолитражным автомобилем и Ролс Ройсом (впрочем, для некоторых эта разница не постижима и не заметна…). Подробнее »

Готовим «Прессованную Утку» (Caneton Tour d’Argent)

ресторан La Tour d'Argent Первое письменное упоминание о ресторане La Tour d’Argent – Серебряная Башня относится к 1860 году, в справочнике Бадекера. Примечательной особенностью этого заведения, является то, что в зале ресторана располагаются два серебряных пресса – обязательный инструмент для приготовления блюда «Прессованная Утка» (Canard à la presse, Caneton à la presse, Caneton Tour d’Argent). Подробнее »

О еде, вкусной и полезной. Рыба и Морепродукты.
О рыбных деликатесах и разнообразных морепродуктах: описание, среда обитания, блюда.
Перейти в раздел...

Яндекс.Метрика