Архив рубрики: ‘Колбасы, сосиски’

Французская колбаса Knack.

Французская колбаса KnackНе всякая колбаса издает звуки в процессе приготовления. Собственно говоря, единственная колбаса ведет себя таким странным образом – это KnackWurst. И не то, что бы разговаривает или вопит от кипятка или разогретого масла, а лопается с отчетливым хлопком или щелчком.
От того и название колбасы: KnackWurst происходит от немецкого глагола knacken, что означает треск, хлопок. Колбаса разваривается и оболочка лопается, что есть признак приготовленной колбасы. Подробнее »

Сервелат из Лиона (Cervelas de Lyon).

Сервелат из Лиона Cervelas de LyonСервелат из Лиона готовится из свинины и свиного жира, в фарш добавляют фисташки, реже трюфели. Продается в виде полуфабриката и требует термической обработки, т.е. нужно отварить перед подачей на стол.

Вообще-то Франция страна не колбасная, сырная страна, вот соседи её – Швейцария, Германия, Италия – те специалисты по колбасам. Подробнее »

Нюрнбергские колбаски (Nuremberg Rostbratwurst).

Нюрнбергские колбаски Nuremberg RostbratwurstНюрнбергские колбаски (Nuremberg Rostbratwurst) можно считать национальным достоянием, до некоторой степени, настолько они популярны и в самой Германии и за её пределами. Размер Нюрнбергских колбасок определяется старинными стандартами.

Колбаски не должны превышать в длину 7-9 сантиметров и весить не более 25 грамм. Откуда возник такой странный стандарт? Разных домыслов и легенд вокруг этого вьется предостаточно. Подробнее »

Немецкая колбаса Möpkenbrot.

Немецкая колбаса MöpkenbrotНекоторые колбасы по составу ингредиентов могут легко занять промежуточное положение между хлебом и самими колбасными изделиями. По одной простой причине — при их изготовлении в фарш добавляют большое количество муки пшеничной или ржаной, гречиху, рис, что делает фарш более плотным, более насыщенным.
Примеры? Подробнее »

Испанская колбаса Botillo de El Bierzo.

Испанская колбаса Botillo de El BierzoBotillo de El Bierzoиспанская колбаса, готовится из разнообразных кусков, оставшихся после разделки свиных туш, что с точки зрения обывателя можно отнести к продуктам низкого качества: хвосты, ребра, некоторые кости, язык, щеки, хребет,… Но что добру пропадать, не выбрасывать же, в самом деле. Эти части туши мелко рубят, солят, приправляют чесноком, перцем, добавляют паприку, полученным фаршем набивают свиные кишки, затем коптят втечение одного дня и вывешивают в специальных сушильных камерах на срок от трех дней до недели, чтобы удалить излишки влаги, чтобы консистенция получилась более плотная. Это, пожалуй, единственная колбаса, при изготовлении которой в фарше остаются кости. Подробнее »

Итальянская колбаса Salame di cinghiale.

Итальянская колбаса Salame di chingaleСвинина в итальянской гастрономии ингредиент распространенный, готовят из неё не только разнообразные блюда, но и всевозможные колбасы. В «дело» идет мясо не только домашних животных, но и диких – кабанов, стало быть. При обычных условиях популяция кабанов всегда держится под контролем, потому что животные эти смелые, людей не боятся, весьма прожорливы и невероятно сильные – следовательно, опасные, но в условиях послевоенных (Вторая мировая война), когда многие хозяйства были брошены, сельскохозяйственные угодья оставлены без присмотра, популяция диких свиней возросла чрезмерно. Подробнее »

Немецкая «языкастая» колбаса Zungenwurst.

Немецкая «языкастая» колбаса ZungenwurstНемецкая «языкастая» колбаса Zungenwurst, что так и переводится, как «колбаса из языка»… собственно говоря, здесь все ясно, при приготовлении колбасы добавляют маринованный говяжий или свиной язык, но не в виде фарша, а цельными кусочками, а вся остальная начинка – это свиная кровь, жир, кусочки кожи, немного овса, молотые сухари, соль, перец.
Всё это закладывается в оболочку, заполняется наполнителем – смесь свиной крови, овса и сухарей, варится, вялится и подается на стол, нарезанная тонким ломтиками, где на срезе видны куски маринованного языка. Подробнее »

О еде, вкусной и полезной. Рыба и Морепродукты.
О рыбных деликатесах и разнообразных морепродуктах: описание, среда обитания, блюда.
Перейти в раздел...

Яндекс.Метрика