Сообщения с тегами: ‘DOP’

Итальянский сыр Trentingrana.

Итальянский сыр TrentingranaИстория изготовления сыра Trentingrana начинается в 1926 году, как результат счастливого… нет, скорее продуктивного брака между одним сыроделом из Trentino (Emilia-Romana) и тоже одной девушки из местечка Mirandola, что находится в провинции Mantua, место известное тем, что там изготавливают другой сыр, еще более знаменитый и особенно часто вспоминаемый на кухне, когда тертым сыром нужно приправить какое-нибудь блюдо — Пармиджано Реджано (Parmigiano-Reggiano), более привычное, «французское» название этого сыра – Пармезан. Подробнее »

Испанский сыр Casin.

Испанский сыр CasinСудя по некоторым документальным свидетельствам Испанский сыр Casin – сыр со старейшим рецептом приготовления в регионе Asturias и один из старейших во всей Испании. В соответствии с некоторыми письменными источниками сыр Casin уже готовили в четырнадцатом веке, причем в изрядных количествах, это косвенно указывает на то, что подобные сыры приготовляли задолго до того, как в монастырях начали учитывать их в качестве оплаты за разного рода услуги и в качестве платы за аренду земли также. Подробнее »

Испанский сыр Кантабрия (Cantabria).

сыр Кантабрия CantabriaСыр Кантабрия производят, как это не трудно догадаться по названию в одноименном регионе. Кантабрия расположена в так называемой «зеленой» части Испании, Espana Verde, что на севере граничит с Бискайским заливом, а на юге отделена от остальной части страны горным массивом Cordillera Cantabrica. Сыр готовят из цельного, не обезжиренного, пастеризованного коровьего молока. Молоко для сыра получают исключительно от коров местной породы фризона (frisona).
Подробнее »

Французское сливочное масло. Сорта, разновидности.

Французское сливочное маслоТо, что во Франции производится наибольшее число сыров, более 400 разновидностей, слышали многие… слышали, знают наверняка, догадываются… Уинстону Черчиллю (или Шарль де Голлю) приписывается изречение, что « как можно управлять страной, в которой изготавливают 365 разновидностей сыра?». Еще один продукт, представленный в не меньшем разнообразии – это сливочное масло, об этом уже слышали меньше людей, но многие догадываются. А как по-другому может быть: раз сыры делают, то, следовательно, здесь же могут изготавливать и сливочное масло, поскольку в основе лежит один и тот же продукт – молоко. Подробнее »

Итальянский сыр Monte Veronese.

Итальянский сыр Monte VeroneseСыр Monte Veronese производят в гористой местности на севере Вероны, т.е. название как бы само собой указывает на область, где сыр готовят — «гора Веронесе», но итальянское слово “Monte” в этом случае, а может быть и в других похожих – это видоизмененное “Monta”, что уже и не гора вовсе, а “mungitura”, т.е «процесс доения», «дойка» коров пасущихся в этой области. Впрочем, название сыра Monte Veronese, в общепринятом смысле — «гора Веронесе», тоже подходит, потому что сыр, всё-таки, там, в горах и готовят. Подробнее »

Итальянский сыр Мурацано (Murazzano).

Итальянский сыр Мурацано MurazzanoРецепт приготовления итальянского сыра Мурацано (Murazzano) считается одним и старейших среди сыров, относящихся к семейству Робиола (Robiola). В соответствии с некоторыми историческими данными (в том числе и сплетнями) похожий сыр готовили Кельты. К тому же сыр, схожий по описанию, упоминается в «Естественной истории» (‘Naturalis historia’) Плиния Старшего.

Корочка сыров разновидности Робиола (Robiola) в процессе созревания приобретает красноватый оттенок, от этого они и получили свое название — происходит от латинского «rubium» (красный). Подробнее »

Итальянский сыр Монтасио (Montasio).

Итальянский сыр Монтасио MontasioСыр Монтасио (Montasio) начали готовить в аббатстве Maggio где-то в 13 веке, аббатство располагалось на севере Италии в районе Alpi Carniche, на границе Австрии и Италии. Первоначально сыр называли Carnia, по названию местности, да и готовили его из овечьего молока (а может он еще и выглядел по другому), поскольку коровы в то время считались дорогим удовольствием, большой редкостью и основной разновидностью животноводства в гористой местности было овцеводство, но со временем и это изменилось. Подробнее »

О еде, вкусной и полезной. Рыба и Морепродукты.
О рыбных деликатесах и разнообразных морепродуктах: описание, среда обитания, блюда.
Перейти в раздел...

Яндекс.Метрика