Сообщения с тегами: ‘DOP’

Итальянский сыр Piave.

piavetСыр Piave готовят в гористой области, в долине реки Piave (отсюда и название сыра), провинция Belluno, готовят из коровьего молока. Самое раннее производство этих сыров было организовано в 1960 году, сыры производились в весьма ограниченном количестве и были известны исключительно в данной области (области производства), ну и, знатокам, конечно. С того времени популярность сыра значительно выросла и в последнее время производство расширилось до 370 тысяч сырных блоков в год. Производством занимаются небольшие кооперативы. Подробнее »

Итальянский сыр Raschera.

Итальянский сыр RascheraВ некоем документе, датируемом 15 веком (пятнадцатым!…) сказано, что в качестве арендной платы за землю « … прислать хорошего сыра, что готовят на пастбищах Raschera…”, ну, или что-то в этом роде. Со временем название Raschera стало синонимом сыров, готовящихся в хозяйствах в летние месяцы высоко в горах, на пастбищах долины Monregalesi.

Способ приготовления остался почти тот же самый, что и много веков назад. Подробнее »

Французский сыр Maconnais.

Французский сыр MaconnaisКозий сыр Maconnais также известен под именем Chevreton de Macon. Традиционно изготавливается маленького размера в формах в виде усеченного конуса. Вес около пятидесяти грамм, бывает чуть больше или меньше. Сырную массу не готовят каким-либо специфическим образом, не прессуют, а выкладывают в формы и оставляют под навесом сохнуть, затем переносят в подвалы или специальные камеры, где сыры и вызревают в течение трех-четырех недель. Покрываются корочкой, на поверхности которой вырастает голубая и белая плесень. Подробнее »

Итальянский сыр Trentingrana.

Итальянский сыр TrentingranaИстория изготовления сыра Trentingrana начинается в 1926 году, как результат счастливого… нет, скорее продуктивного брака между одним сыроделом из Trentino (Emilia-Romana) и тоже одной девушки из местечка Mirandola, что находится в провинции Mantua, место известное тем, что там изготавливают другой сыр, еще более знаменитый и особенно часто вспоминаемый на кухне, когда тертым сыром нужно приправить какое-нибудь блюдо — Пармиджано Реджано (Parmigiano-Reggiano), более привычное, «французское» название этого сыра – Пармезан. Подробнее »

Испанский сыр Casin.

Испанский сыр CasinСудя по некоторым документальным свидетельствам Испанский сыр Casin – сыр со старейшим рецептом приготовления в регионе Asturias и один из старейших во всей Испании. В соответствии с некоторыми письменными источниками сыр Casin уже готовили в четырнадцатом веке, причем в изрядных количествах, это косвенно указывает на то, что подобные сыры приготовляли задолго до того, как в монастырях начали учитывать их в качестве оплаты за разного рода услуги и в качестве платы за аренду земли также. Подробнее »

Испанский сыр Кантабрия (Cantabria).

сыр Кантабрия CantabriaСыр Кантабрия производят, как это не трудно догадаться по названию в одноименном регионе. Кантабрия расположена в так называемой «зеленой» части Испании, Espana Verde, что на севере граничит с Бискайским заливом, а на юге отделена от остальной части страны горным массивом Cordillera Cantabrica. Сыр готовят из цельного, не обезжиренного, пастеризованного коровьего молока. Молоко для сыра получают исключительно от коров местной породы фризона (frisona).
Подробнее »

Французское сливочное масло. Сорта, разновидности.

Французское сливочное маслоТо, что во Франции производится наибольшее число сыров, более 400 разновидностей, слышали многие… слышали, знают наверняка, догадываются… Уинстону Черчиллю (или Шарль де Голлю) приписывается изречение, что « как можно управлять страной, в которой изготавливают 365 разновидностей сыра?». Еще один продукт, представленный в не меньшем разнообразии – это сливочное масло, об этом уже слышали меньше людей, но многие догадываются. А как по-другому может быть: раз сыры делают, то, следовательно, здесь же могут изготавливать и сливочное масло, поскольку в основе лежит один и тот же продукт – молоко. Подробнее »

О еде, вкусной и полезной. Рыба и Морепродукты.
О рыбных деликатесах и разнообразных морепродуктах: описание, среда обитания, блюда.
Перейти в раздел...

Яндекс.Метрика