Сообщения с тегами: ‘DOP’

Испанский сыр Кантабрия (Cantabria).

сыр Кантабрия CantabriaСыр Кантабрия производят, как это не трудно догадаться по названию в одноименном регионе. Кантабрия расположена в так называемой «зеленой» части Испании, Espana Verde, что на севере граничит с Бискайским заливом, а на юге отделена от остальной части страны горным массивом Cordillera Cantabrica. Сыр готовят из цельного, не обезжиренного, пастеризованного коровьего молока. Молоко для сыра получают исключительно от коров местной породы фризона (frisona).
Подробнее »

Французское сливочное масло. Сорта, разновидности.

Французское сливочное маслоТо, что во Франции производится наибольшее число сыров, более 400 разновидностей, слышали многие… слышали, знают наверняка, догадываются… Уинстону Черчиллю (или Шарль де Голлю) приписывается изречение, что « как можно управлять страной, в которой изготавливают 365 разновидностей сыра?». Еще один продукт, представленный в не меньшем разнообразии – это сливочное масло, об этом уже слышали меньше людей, но многие догадываются. А как по-другому может быть: раз сыры делают, то, следовательно, здесь же могут изготавливать и сливочное масло, поскольку в основе лежит один и тот же продукт – молоко. Подробнее »

Итальянский сыр Monte Veronese.

Итальянский сыр Monte VeroneseСыр Monte Veronese производят в гористой местности на севере Вероны, т.е. название как бы само собой указывает на область, где сыр готовят — «гора Веронесе», но итальянское слово “Monte” в этом случае, а может быть и в других похожих – это видоизмененное “Monta”, что уже и не гора вовсе, а “mungitura”, т.е «процесс доения», «дойка» коров пасущихся в этой области. Впрочем, название сыра Monte Veronese, в общепринятом смысле — «гора Веронесе», тоже подходит, потому что сыр, всё-таки, там, в горах и готовят. Подробнее »

Итальянский сыр Мурацано (Murazzano).

Итальянский сыр Мурацано MurazzanoРецепт приготовления итальянского сыра Мурацано (Murazzano) считается одним и старейших среди сыров, относящихся к семейству Робиола (Robiola). В соответствии с некоторыми историческими данными (в том числе и сплетнями) похожий сыр готовили Кельты. К тому же сыр, схожий по описанию, упоминается в «Естественной истории» (‘Naturalis historia’) Плиния Старшего.

Корочка сыров разновидности Робиола (Robiola) в процессе созревания приобретает красноватый оттенок, от этого они и получили свое название — происходит от латинского «rubium» (красный). Подробнее »

Итальянский сыр Монтасио (Montasio).

Итальянский сыр Монтасио MontasioСыр Монтасио (Montasio) начали готовить в аббатстве Maggio где-то в 13 веке, аббатство располагалось на севере Италии в районе Alpi Carniche, на границе Австрии и Италии. Первоначально сыр называли Carnia, по названию местности, да и готовили его из овечьего молока (а может он еще и выглядел по другому), поскольку коровы в то время считались дорогим удовольствием, большой редкостью и основной разновидностью животноводства в гористой местности было овцеводство, но со временем и это изменилось. Подробнее »

Итальянский сыр Бра (Bra).

Итальянский сыр Бра BraИтальянский сыр Бра (Bra) был назван в честь одноименного городка в провинции Cuneo, а не вследствие схожести с предметом женского нижнего белья. Местные коммерсанты и землевладельцы (в качестве оплаты за аренду пастбищ) приобретали сыры у пастухов, что приносили с собой, спускаясь со стадами с альпийских пастбищ, и затем, размещая их (сыры) в своих подвалах, «доводили» до требуемого состояния. Аффинаж этих сыров продолжался от трех до шести месяцев. И чем старше был сыр, тем дороже и вкуснее он получался и шел на замену редкому и дорогому в тех местах сыру Пекорино. Подробнее »

Итальянский сыр Рагусано.

RagusanoT
Итальянский сыр Рагусано (Ragusano), известный также под названием Caciocavallo Ragusano, а также Scaluni, что переводится как «ступенька» относится к разновидности сыров с волокнистой текстурой (pasta filata), как и Моцарелла и Скаморза.
«Ступенькой» сыр назвали из-за его прямоугольной формы, поскольку сырную массу в соответствии с рецептом, который, кстати, насчитывает не одну сотню лет (первое письменное упоминание об этом сыре относится к началу шестнадцатого века, но это письменное упоминание, а без «упоминания» история уходит еще глубже…), закладывают в прямоугольные формы. Подробнее »

О еде, вкусной и полезной. Рыба и Морепродукты.
О рыбных деликатесах и разнообразных морепродуктах: описание, среда обитания, блюда.
Перейти в раздел...

Яндекс.Метрика