Сообщения с тегами: ‘Рецепты’

Торт Флан (Фланес).

Торт Флан, ФланесНазвание этой выпечки – Флан (иногда Фланес, Flan, Flanes) происходит от французского «Flado», что означает «торт обыкновенный» или «простая вещь». На самом деле вещь эта далеко не простая, а с историей, которая начинается еще во времена Древнего Рима, когда к разного рода хлебам и производным от них продуктам начали добавлять куриные яйца в том или ином виде. Тогда похожее кулинарное изделие называлось Tiropatinam. Подробнее »

Финский пирог калаккуко (kalakkuko).

KalakkukoTТрадиционная диета северных народов включает большое количество мяса, рыбы, птицы, ягод и немного овощей, еще меньше фруктов, со временем это соотношение, конечно же, изменилось, теперь в рационе и фруктов и овощей несравненно больше, но и мясо с рыбой никуда не делись.

Типичным представителем северной диеты (наиболее подходящая для холодного климата, большого расхода энергии) и образчиком продукта с высоким содержанием белков Подробнее »

О температуре при приготовлении мяса.

Пятый вкусСтандартный и широко распространенный способ определить готовность мяса – это рассмотреть кусок со всех сторон и по изменению окраса сделать предположение о его готовности, что все равно останется лишь предположением, потому что цвет зависит от множества факторов, например, от возраста забитого животного, от кормов и способа кормления (при жизни, разумеется…), от количества жира, от условий хранения, от наличия рядом других готовящихся продуктов, чьи испарения и газы могут вступать в разного рода химические реакции на поверхности готовящегося мяса и соответственно менять цвет, … и т.д. и т.п. Подробнее »

Про смачивание мяса при приготовлении на углях.

Про смачивание мяса при приготовлении на угляхТакой творческий и сценически яркий, привлекательный процесс, как смачивание мяса, готовящееся на углях или в духовке, разного рода маринадами или приправами, несет с собой весьма противоречивые последствия как для самого продукта, так и для тех, кто потом будет его есть или вкушать – это кому как более нравится.

Существующее мнение о том, что мясо становится ароматнее не совсем соответствует действительности. Дело в том, что при смачивании готовящегося мяса, пряности не проникают вглубь куска, наполненного и без того влагой, а остаются на поверхности. Подробнее »

Готовим говядину — Брискет (Brisket).

Готовим говядину - Брискет BrisketТа часть говяжьей туши, что располагается внизу плеча и соединяется с грудью, не очень-то и ценится из-за своей жесткой текстуры. Цены на эту часть обычно не высоки, поскольку мясо жесткое и требует значительного времени и усилий чтобы приготовить надлежащим образом. Эту часть туши называют Брискет (Brisket). Но тех, кто отважится на этот кулинарный эксперимент, ждет приятный сюрприз: после надлежащей и правильной термической обработки мясо становится удивительно мягким, сочным и ароматным. Подробнее »

Три вегетарианских рецепта к Новогоднему Столу.

Три вегетарианских рецепта к Новогоднему СтолуНаступающий 2015 год, в соответствии с восточным календарем, будет годом Овцы… или Козы… или, всё же, Овцы… Животные-то разные. И вкус молока от них разнится существенным образом, и сыры из этого молока получаются разные, а пишут везде то Овцы, то Козы. В общем путают людей кто как сможет, но в одном все сходятся — животное- настоящий вегетарианец.
Ну и на столе, соответственно, должны быть блюда, что пришлись бы по нраву этому животному. Ну, не обязательно сырая трава, морковь, салат… Можно что-нибудь более сложное, но все же вегетарианское. Подробнее »

Итальянский соус Певерада.

Итальянский соус ПеверадаСоус Певерада (Peverada, pèreada) — это соус, где в качестве ингредиента всегда применяют перец. На венецианском диалекте «pevere» означает «перец». В кулинарной книге Libro di Cucina, изданной в Венеции в четырнадцатом веке, этот соус относят к кухне аристократической, как соус к блюдам мясным и в частности к блюдам из зайчатины. Трудно представить, чтобы простой люд мог позволить себе частое потребление чисто мясных блюд, а вот использование мяса в качестве ингредиента, для приготовления блюд обильных и сытных – это вполне разумно и по правилам бедной, и одновременно рациональной кухни, а здесь соусы не требовались. К тому же, перец в те времена был дорогим удовольствием. Подробнее »

О еде, вкусной и полезной. Рыба и Морепродукты.
О рыбных деликатесах и разнообразных морепродуктах: описание, среда обитания, блюда.
Перейти в раздел...

Яндекс.Метрика