Архив рубрики: ‘Еда в Италии’

Чикетти. Cicchetti. Еда на улице.

Чикетти. Cicchetti. Еда на улицеЧикетти (cicchetti, cicheti – на венецианском наречии)– не большие, на один укус, закуски, традиционно подаются в бакари – закусочные-бары в Венеции. Чаще всего эти самые Чикетти – это маленькие бутерброды с самой разнообразной начинкой, с ними обычно подают либо оливки, либо овощи. Напоминают испанские тапас или франзузские канапе, но Чикетти – все же чисто венецианское блюдо. Едят в барах, за стойками, заказывая самое разнообразное ассорти, кому какое больше приглянулось: с сардинами, с мидиями, с кальмарами, с мясом, с сыром или овощами, едят руками или при помощи тоненьких шпажек. Подробнее »

Итальянский сыр Raschera.

Итальянский сыр RascheraВ некоем документе, датируемом 15 веком (пятнадцатым!…) сказано, что в качестве арендной платы за землю « … прислать хорошего сыра, что готовят на пастбищах Raschera…”, ну, или что-то в этом роде. Со временем название Raschera стало синонимом сыров, готовящихся в хозяйствах в летние месяцы высоко в горах, на пастбищах долины Monregalesi.

Способ приготовления остался почти тот же самый, что и много веков назад. Подробнее »

Аранчини (arancini). Еда на улице.

Arancicni АранчиниРизотто известное и распространенное блюдо из риса, основного ингредиента, но используют и другие элементы: рыбу, морепродукты, мясо, овощи,… Блюдо получается отменным, готовят много и всегда что-то остается не съеденным, особенно от используемого риса.
Выбрасывать? Подробнее »

Итальянский сыр Castelmagno.

Итальянский сыр CastelmagnoИтальянский сыр Castelmagno может быть изготовлен, выдержан и упакован исключительно в административном регион коммун Castelmagno, Pradleves и Monterosso Grana в провинции Cuneo (Пьемонт, Piamonte). Все это определено в условиях сертификата Наименования Контролируемого По Месту Происхождения (DOP 1996 год).
Молоко, из которого готовят сыр, также должно поставляться с ферм этого же региона, используется коровье молоко с двух доек, иногда добавляют молоко козье или овечье. Подробнее »

Итальянский сыр Trentingrana.

Итальянский сыр TrentingranaИстория изготовления сыра Trentingrana начинается в 1926 году, как результат счастливого… нет, скорее продуктивного брака между одним сыроделом из Trentino (Emilia-Romana) и тоже одной девушки из местечка Mirandola, что находится в провинции Mantua, место известное тем, что там изготавливают другой сыр, еще более знаменитый и особенно часто вспоминаемый на кухне, когда тертым сыром нужно приправить какое-нибудь блюдо — Пармиджано Реджано (Parmigiano-Reggiano), более привычное, «французское» название этого сыра – Пармезан. Подробнее »

Итальянская паста. Великое разнообразие.

Итальянская пастаОсновной ингредиент для приготовления пасты – это мука из пшеницы твердых сортов – дурум. Собственно говоря, паста бывает двух типов, но также бесконечно разнообразна по форме, цвету и вкусу.
Паста бывает Свежая, т.е. приготовленная из муки с добавлением яичного желтка, соли, естественных красителей, таких как молотый шпинат, томаты, свекла …, срок хранения очень ограниченный, требует скорейшего приготовления, и бывает паста Сухая. Подробнее »

Итальянские сыры Страккино (Stracchino).

Робиола RobiolaСтраккино (Stracchino) – это генерическое название целого семейства итальянских сыров, что готовят в провинциях  Lombardy, Piedmont и Veneto. Сыры готовят из коровьего молока и характерной особенностью этих сыров является их мягкая, кремообразная структура. Готовить такие сыры начали, судя по некоторым письменным данным, в XI – XII веках. В ломбардском наречии stracco означает «уставший», что относится, конечно же, не к сыру, а к коровам… или к пастухам… нет, всё-таки, к коровам. Подробнее »

О еде, вкусной и полезной. Рыба и Морепродукты.
О рыбных деликатесах и разнообразных морепродуктах: описание, среда обитания, блюда.
Перейти в раздел...

Яндекс.Метрика