Архив рубрики: ‘Морепродукты’

Мягкий краб.

Мягкий крабСтандартное восприятие приготовленного краба – это жесткий, словно каменный панцирь, неудобные щипцы, которыми нужно умудриться раздробить красный от варки экзоскелет и при этом не защемить кожу на ладони, чтобы вытащить небольшой кусочек сочного крабьего мяса.
Но такие гастрономические подвиги не обязательно совершать каждый раз, когда из всего меню бывает выбран краб.
Существует определенное время года, когда краб «сбрасывает» свой панцирь и остается … «голым». Подробнее »

Сушеные креветки.

сушеные креветкиИспользование такой странной на первый взгляд приправы как сушеные креветки имеет свои закономерные особенности, что могут рассматриваться людьми, не привычными к азиатской кухне, как странности, например тушеная капуста и креветки, куриная печень и … все те же креветки, и т.д., не говоря уже о «стандартном» сочетании с рисом и лапшой… Подробнее »

Раковое (креветочное) масло.

ShrimpTЛюбопытный рецепт приготовления ракового (креветочного) масла (beurre de crevettes, beurre de crabe), позволяющий использовать то, что с пивом не идет, а остается вокруг неряшливым, вонючим ворохом – это хвостики и головы креветок, а если к делу подошли серьезно и в качестве закуски «шли» раки, то панцири, клешни и куски защитной хитиновой оболочки с «раковых шеек». Все это обильное хозяйство очищается от внутренностей, удаляются кишочки, жабры, глазки и прочее. Сушится, до хрустящего состояния и перетирается в мелкий, мелкий порошок, почти муку. Подробнее »

Морской финик.

SeaDateTКак часто это случается с названиями, которые человек придумывает для животных, птиц, рыб, что затем превращаются в основу для разного рода кулинарных экспериментов, то они (названия) очень часто ничего не описывают, а выражают лишь первое, поверхностное впечатление, которое между тем может оказаться очень навязчивым и в результате закрепляется за несчастной тварью до полного её истребления.

Примером тому может служить Бомбейская Уточка, что и не утка вовсе, а рыба, или Морская Уточка, что также не птица, а… моллюск, или Морской Финик, что, конечно же, не финик, а также моллюск. Подробнее »

Готовим морские гребешки.

Готовим морские гребешкиПара способов, при помощи которых можно приготовить «морские гребешки»:
Жареные «гребешки».
«Гребешки» промыть, разрезать пополам. Два яйца взбить в миске, добавить сливки (4 столовых ложки), посолить, поперчить, по-вкусу. «Гребешки» окунуть в яичную смесь, обвалять в панировочных сухарях и оставить минут на пять «промокнуть».
Разогреть сковороду, растопить кусочек сливочного масла, добавить немного оливкового и обжарить «гребешки» до такого состояния, когда поверхность кусочков станет золотисто-коричневой. Подробнее »

Морские гребешки.

Морские гребешкиПектинидос (Pectinidae), известные в простонародье как «морские гребешки», пектены (scallops англ., vieiras исп., раковины Св. Якова, Shell of Saint James, coquilles St. Jacques фр.), принадлежат к семейству двухстворчатых моллюсков с красивыми, похожими на веер раковинами. Съедобной частью считается белая мускулистая сердцевина, мышца-аддуктор, что открывает и закрывает раковины и обладает «мясистой» и одновременно мягкой текстурой, едят также и оранжевую ногу, и икру или молоку моллюска. Но чаще всего в пищу употребляют мышцу-аддуктор, которой присущ вкус сочный, слегка сладковатый, а от остальных частей, как правило, избавляются (поведение не всегда разумное, с точки зрения экономии, но привычное для многих европейских кулинаров). Подробнее »

Готовим мидии — мидии в Викторианском стиле.

Готовим мидии - мидии в Викторианском стилеЕще один способ, при помощи которого можно приготовить мидии.
Для этого вначале мидии нужно тщательно промыть, счистить с поверхности раковин грязь, водоросли, разного рода улиток-паразитов. Мидии с открытыми раковинами, с раковинами поврежденными, треснутыми, поломанными выбрасываются сразу же, поскольку они либо мертвы, либо «набрались» по дороге на вашу кухню всякой гадости, что и вымыть не получится. Подробнее »

О еде, вкусной и полезной. Рыба и Морепродукты.
О рыбных деликатесах и разнообразных морепродуктах: описание, среда обитания, блюда.
Перейти в раздел...

Яндекс.Метрика